Zinātne rada perfektu šokolādi

  •  Aprīlis 18, 2021


Veselīga šokolāde ir mīts. Bet šķiet, ka zinātne var palīdzēt to realizēt. Eksperimentējot ar elektrību, konfektes tauki tiek izvadīti un to tekstūra var būt gludāka.

Lasīt vairāk:

Flan vieglā šokolāde - recepte, kā “notievēt” vēlmi ēst konfektes
Vieglas šokolādes uzpūtenis - gatavs ar divām sastāvdaļām un 15 minūtēs

Šokolāde bez taukiem un, bez tam, garšīga?


Tie, kas piedzīvo daudzos izlaidumus, kas nes šo solījumu, zina vārda vilšanās patieso nozīmi.

Bet, pateicoties zinātnei, cerība tiek atjaunota.

Temple Universitātes (ASV) pētnieki ir atraduši veidu, kā samazināt šokolādes tauku saturu par 20%.


Ne tumšā šokolāde, bagāta ar flavonoīdu antioksidantiem un saistīta ar ieguvumiem veselībai.

Zinātnieki ir iecienījuši un iecienījuši piena šokolādi ar zemu tauku saturu.

Dabīgajiem šokolādes taukiem rūpniecība pievieno papildu taukus, lai produkts darbotos mašīnās, līdz procesa beigās tas ir sacietējis vēlamajā formā.


Pētnieki ir ziņojuši, ka tauki bieži atbilst 40% konfekšu batoniņa - 25–30% no kakao sviesta).

Iniciatīva šai izmeklēšanai, es teiktu, nāca no Mars Inc., M & Ms, Snickers un Twix veidotāja.

Uzņēmums sazinājās ar pētījuma autoru Dr. Rongjia Tao, lai uzzinātu viņa zināšanas reoloģijas jomā, materiāla formas un plūsmas izmaiņu izpēti.

"Lielākā daļa cilvēku domā par šokolādi kā cietu, jo tieši tā viņi to pērk," Dr. Tao pastāstīja Medical Daily.

"Tomēr ražotājam šokolāde ir šķidra visā ražošanas laikā."

Pielietojot elektrisko strāvu cauruļvadam, pētnieki mainīja produkta viskozitāti.

Ar sašķidrinātāko šokolādi tie varētu noņemt 20,5% no liekā tauku daudzuma.

Tas ir augstākais rādītājs, kāds jebkad sasniegts, un rezultāti bija līdzīgi citās šokolādēs, piemēram, Hershey's ražotajās.

Un ne tikai to.

Ikviens, kurš varētu pierādīt eksperimenta rezultātu, apgalvo, ka šokolāde ir ieguvusi jaunu tekstūru, daudz samtaināku.

Pēc Dr Tao solījuma, iespējams, drīz mums būs viedoklis, kad nozare var izlaist elektrificētās šokolādes versiju.

Pētījums tika publicēts žurnālā Nacionālās zinātņu akadēmijas raksti.

How THENX Started - 2 Million Subs Special | 2018 (Aprīlis 2021)


Ieteicams