Dārzs pie ēdienkartes

  •  Janvāris 21, 2021


Mums vajadzētu ēst vairāk dārzeņu. Kā būtu ar to darīt ar stilu? Pēc gadu desmitiem kā godalgotā Joël Robuchon palīgs šefpavārs atver restorānu, kur dārzeņu dārzs parādās visā ēdienkartē.

Lasīt vairāk:

Veselības izvēle - uzziniet, kurš sēdeklis ir drošāks
Drošības elpa - skatiet sadaļu Kāpēc lidot ar lidmašīnu

Joël Robuchon ir radījis revolūciju haute cuisine.


Pavārs ir uzkrājis apmēram trīsdesmit Michelin zvaigznes no saviem restorāniem Eiropā un Āzijā.

21 gadu laikā viņš bija Alains Verzeroli pie savas iniciatīvas Tokijā.

Saskaņā ar šo aizbildnību māja nopelnīja trīs Michelin zvaigznes.


Šī pieredze veidoja Verzeroli pieeju ēdiena gatavošanai.

Prasmes, ko viņš pasniedz savā restorānā Le Jardinier.

Adrese jau ir atrakcija.


Restorāna dizainu veidojis godalgotais arhitekts Normens Fosters.

Tas atrodas magnāta Abija Rozena nesen atvērtā luksusa kondominatora pirmajā stāvā Leksingtonas avēnijā.

Robušonas mantojumā šeit nav pēdu.

Gadu gaitā Japānā Verzeroli svin vairāk sezonālu, mazāk tehnisku un instinktīvāku virtuvi.

“Japānā jūs vispirms koncentrējaties uz sastāvdaļu un veidojat to; cilvēki ir ļoti piesaistīti gadalaiku dabiskajam ritmam. ”

Atbalstot dekoru, augi atrodas visā ēdienkartē.

Tas nav veģetārietis, bet izmanto vairāk dārzeņu sastāvdaļu, to noformējumu un garšas.

Tāpat kā sautēti balti sparģeļi ar griķiem, sarkano apelsīnu un marinēto balto zemeņu samazinājums.

Vai kartupeļu gnocchi ar ūdens kresēm, Parmesan sieru un redīsiem.

Desertam saldējums ir vegāns, kura pamatā ir indijas un kokosriekstu piens.

Šajā nozarē konditorejas šefpavārs ir Salvatore Martone.

Maizes bez lipekļa ir izgatavotas no Tetsuya Yamaguchi.

Uz kokteiļiem ir Duša Zariča paraksts, kuru sagatavojuši tikai runājošie darbinieki.

Ņujorkā?

Programmējiet lietotni 100 Austrumu 53. ielā.

Sezonalitāte un rūpība prezentācijā

62 sēdvietu atpūtas telpa: oāze Leksingtonas avēnijā

VASARAS VLOGS #2, DĀRZĀ PIE OMĪTES, KINO ĀRĀ l EVELINA PARKERA (Janvāris 2021)


Ieteicams